Speck-Karamellen

Lasst euch von dieser Kombination nicht abschrecken! Sie ist aussergewöhnlich, klar, aber auch interessant und hat das gewisse Etwas. Selbstverständlich kann man die Speckscheiben durch die Nüsse ersetzen, aber einem sollt ihr in diesem Rezept eine Chance geben - dem Salz! Glaubt mir, diese ein paar Salzflocken auf dem Karamell werden zu einem Geschmackserlebnis führen.

Aus dem Buch von Nicole Stich ("Delicious Days" Blog-Autorin) und Coco Lang "Geschenkideen aus der Küche".

3-4 Scheiben Frühstückspeck (Bacon)

5-6 Tropfen Sonnenblumenöl

200g Sahne

75g Butter

75ml Golden Syrup (notfalls geht auch heller Zuckerrübensirup)

200g Zucker

flockiges Meersalz

Zuckerthermometer

1. Die Speckscheiben möglichst fein hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen., dabei gelegentlich umrühren, damit die Speckstückchen gleichmässig bräunen und schön knusprig werden. Vom Herd nehmen und auf Küchenpapier geben.

2. Eine flache rechteckige Back- oder Auflaufform (etwa 14x14cm) mit Backpapier auskleiden und mit dem Öl einpinseln. Die Sahne und die Butter zusammen in einem kleinen Topf aufkochen und warm halten.

3. In einem grossen Topf 75ml Wasser, den Sirup und den Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung so lange köcheln lassen, bis sie eine Temperatur von 115 Grad C erreicht hat. Die Temperatur mit einem Zuckerthermometer messen.

4. Nun die warme Sahnemischung dazugeben (nicht erschrecken, wenn es schäumt) und alles weitere 10-15 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Temperatur des Karamells 120 Grad C (ergibt weiche Karamellen) oder 125 Grad C (ergibt härtere Karamellen) erreicht hat, dann den Topf von Herd nehmen und die Speckstückchen unter das Karamell rühren.

5. Die Karamellmasse sofort in die Form giessen. Wer mag, zerreibt jetzt noch ein klein wenig Meersalz und streut es über das Karamell. In 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur fest werden lassen.

6. Das Karamell auf ein Küchenbrett stürzen und das Backpapier abziehen. Karamell mit einem grossen, schweren Messer entweder in kleine Würfel oder in Stangen schneiden, dabei die Messerklinge zwischendurch immer mal wieder säubern. Die Speck-Karamellen bis zum Verschenken im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter zwischen Lagen aus Backpapier aufbewahren, dann aber bei Zimmertemperatur geniessen.